一、什么是食源性疾病？

食源性疾病是指由食品中的各种致病因子经摄食进入人体引起的感染性或中毒性疾病。大多数由致病菌引起的食源性疾病以消化系统症状为主，就是人们常说的“上吐下泻”。但有些食源性疾病感染后除了消化系统症状以外，还会引起严重的并发症。

二、致病的幕后黑手有哪些？

1.沙门氏菌

吃了冰箱里生熟混放的肉，喝了未经高温消毒的牛奶，不幸拉肚子，很可能是感染了沙门氏菌。这种菌污染肉类、蛋类、奶类、蔬菜，还有花生酱。5岁以下儿童、老年人和孕妇是易感人群。

感染症状：潜伏期12-48小时。多见胃肠炎，伴有头痛、恶心等症状，多数患者的胃肠炎症状会在2-3天消失，少数患者，尤其是免疫力低下者，可能发生败血症甚至死亡。

2.副溶血弧菌

“副溶血弧菌”偏爱鱼、虾、蟹、贝类等海鲜产品，生食海鲜、烹饪时未烧熟、煮熟，或熟食保存不当容易感染。

感染症状：潜伏期1小时—4天不等，多数为10小时左右。急性起病、腹痛、呕吐、腹泻及水样便为主。重症患者会因为脱水造成休克。少数病人可能出现意识不清、痉挛、面色苍白或发绀等现象，若抢救不及时，呈虚脱状态，可导致死亡。

3.单增李斯特菌
  单增李斯特菌是危害严重的食源性疾病致病菌之一。除了消化系统症状之外，还会引起严重的并发症。主要感染老年人及免疫力低下的人群。
感染后症状：感染后会出现败血症、脑膜炎。孕妇可导致流产、死胎等严重后果。

4.河豚毒素

含有剧毒，只需0.5mg即可致人死亡，而且这种毒素一般加热、烧煮、晒干等方法都不能消灭。

感染症状：潜伏期一般只有10-45分钟，最长不超过3小时。口唇、手指、舌尖麻木，出现恶心、呕吐、腹泻等胃肠症状，后发展为四肢无力，口唇、舌尖及肢端麻痹，甚至全身麻痹或呈瘫痪状，而后呼吸困难，最后呼吸衰竭而死亡。

三、如何预防食源性疾病

建议遵循五大要点：

1.保持清洁：生熟食品交替处理的过程要注意洗手

2.生熟食物分开：使用器皿存放食物以避免相互接触，处理生食和熟食的道具、砧板要分开，避免交叉污染。

3.烧熟煮熟：彻底煮熟，食物中心温度大于等于70°，肉质不呈红色；鱼肉不透明；蛋黄凝固。加热期间翻动几次，确保受热均匀。

4.处理好剩菜剩饭：提前分装，2小时内放冰箱，冰箱保存不超过3天；彻底加热、煮沸3-5分钟，吃多少热多少，不反复加热。

5.不吃过期变质食物：注意生产日期和保质期，并在规定时间内食用。不食用发霉的花生、发芽的土豆等。